Kimchi Rezept
Dieses Kimchi Rezept ist sehr lecker und gesund. Es ist einfach zu machen und ist genug Kimchi für einen Chinakohl. Wenn Du mehr Kimchi machen willst kannst Du die Mengen erhöhen.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Es ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der koreanischen Küche. Kimchi ist eine Art einzulegen. Also nicht der Kohl heißt Kimchi, sondern die Verarbeitungsmethode. Dieser Kimchi aus Chinakohl heißt Baechu-Kimchi. Aber es gibt unzählige Sorten von Kimchi wie beispielsweise Gurken-Kimchi, Frühlingszwiebeln-Kimchi, Rettich-Kimchi, etc. Es gibt auch weißen Kimchi, ohne Chiliflocken, Wasser-Kimchi mit viel Lake, und sogar Sesamblatt-Kimchi.
Die Hauptzutat für Kimchi ist normalerweise Chinakohl, aber es kann auch, wie gesagt, mit anderen Gemüsesorten wie Rettich, Karotten oder Gurken zubereitet werden. Das Gemüse wird gesalzen und dann mit einer Paste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Zutaten eingerieben. Anschließend wird es in einem Behälter fermentiert, normalerweise für einige Tage bis Wochen.
Während des Fermentationsprozesses entwickelt Kimchi einen komplexen Geschmack, der sowohl scharf, salzig als auch leicht sauer sein kann. Es wird oft als Beilage zu Reis, Suppen und anderen Gerichten serviert und kann auch als Hauptzutat in verschiedenen koreanischen Rezepten verwendet werden.
Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Fermentation erhöht den Gehalt an probiotischen Bakterien, die gut für die Darmgesundheit sind. Es enthält auch viele Vitamine und Mineralien. Kimchi ist in vielen asiatischen Geschäften und auch in einigen Supermärkten erhältlich, aber es kann auch zu Hause selbst hergestellt werden. Und dann ist er sogar viel leckerer und gesünder. Denn Pasteurisierter Kimchi hat keine lebenden Bakterien mehr die gut für den Darm sind.
Wie isst man Kimchi?
Kimchi wird typischerweise als Beilage zu Reis, Nudeln oder anderen Hauptgerichten serviert. Es kann auch als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Kimchi passt gut zu Reis, da es einen erfrischenden und ausgewogenen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Reises bietet. Du kannst es auch als Topping für Nudeln, Eintöpfe oder Suppen verwenden, um einen würzigen Kick und mehr Geschmack zu geben.Kimchi kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um den Gesamtgeschmack zu verbessern. Einige beliebte Beispiele sind Kimchi gebratener Reis, Kimchi-Pfannkuchen, Kimchi-Eintopf und Kimchi-Nudelsuppe. Kimchi kann außerdem in herzhaftem Gebäck oder als Teigtaschenfüllung eingesetzt werden. Zwar kann man Kimchi auch so essen, aber es ist einfach zu ohne eine andere Zutat wie Reis oder Salat. Das ist übrigens auch der Grund warum man in Korea den Reis nicht salzt beim Kochen.
Tip:
Vergiss nicht, übriggebliebenes Kimchi im Kühlschrank aufzubewahren, um seine Frische zu erhalten.
Hier geht’s zum Rezept:
Kimchi Rezept
Gang: Zu jeder Mahlzeit, BanchanBanchan Banchan – Banchan (kor. 반찬) werden in Korea die Beilagen genannt. Gewöhnlich besteht das Mahl nur aus Reis, einer Suppe und Beilagen. Man unterscheidet zwischen Banchan und Miebanchan (kor. 밑반찬). Ersteres wird kurz vor dem Essen zubereitet, wie zum Beispiel ein Spiegelei, oder Pfannkuchen. Mitbanchan kann über Tage oder Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Beispielsweise Kimchi, eingelegte Wurzeln oder Blätter und gebratene kleine Anchovis. Die Vorsilbe “miet” bedeutet Grundlage.Küche: Koreanische KücheSchwierigkeit: Leicht50
servings30
Minuten5
StundenDieses Kimchi Rezept ist sehr lecker und gesund. Es ist einfach zu machen und ist genug Kimchi für einen Chinakohl. Wenn Du mehr Kimchi machen willst kannst du die Mengen erhöhen.
Zutaten
1 Chinakohl
200 g Meersalz
- Für die Paste:
3 EL Reismehl
250 ml Gochukaru (koreanische Chiliflocken)
2 EL Zucker
60-80 ml Fischsauce
150 g Zwiebel (eine Kleine)
3 rote Chilischoten
5 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
2 Frühlingszwiebeln (der weiße Teil)
1-2 TL Salz (optional)
Anweisungen
- Kohl vorbereiten:
- Chinakohl längs vierteln und waschen
- In einer Schüssel das Meersalz auf dem Kohl und in den Ritzen verteilen
- Ca. 3-4 Stunden stehen lassen.
- Sauce / Paste machen:
- Paste machen:
- Das Reismehl mit etwas Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer und Frühlingszwiebeln, waschen, putzen und grob klein schneiden.
- Alle Zutaten für die Paste mit einer Küchenmaschine oder Mixstab zu einer Paste verarbeiten. Am besten geht das (beim Mixstab) wenn man mit den flüssigen Zutaten anfängt und danach die trockenen Sachen dazugibt.
- Es sollte eine herrlich würzig duftende und sämige Paste sein.
- Wenn es sehr warm ist sollte die Paste noch im Kühlschrank gelagert werden bis sie gebraucht wird.
- Ist der Kohl durch gesalzen wird er kurz abgespült und gut abgetropft. Am Besten in einem Sieb über der Spüle.
- Den Kohl mit der Paste vermischen und gut durchmischen. Darauf achten, dass überall die rote Paste in den Rillen und Ritzen ist.
- Den frischen Kimchi in einen Behälter füllen und für einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Darauf achten, dass oben ca. 5 cm Platz ist, da der Kimchi sonst überlaufen kann.
Notizen und wichtige Hinweise:
- Sauber arbeiten
- Gefäß nicht zu voll machen
- Gefäß nicht luftdicht verschließen
- Je nach Raumtemperatur fermentiert der Kimchi unterschiedlich schnell. Je wärmer desto schneller. Wer lieber nicht so sauren Kimchi mag sollte erst einmal nur einen Tag bei Raumtemperatur fermentieren und dann in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank läuft der Fermentationsprozess auch ab, nur langsamer.
